Pancakes de plátano sin gluten

Hasta ahora los pancakes los hacía con harina de espelta y sirope de ágave, pero aún tenía pendiente de probar uno de mis desayunos favoritos, sin gluten ni ningún tipo de endulzante. Y el resultado me ha encantado! No se nota la diferencia de sabor, y son más sanos aún.

Ingredientes:

200gr de harina de arroz integral

1 plátano

200ml leche de avena (u otra leche vegetal)

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de jengibre

Elaboración:

Primero de todo chafar el plátano (yo solo he añadido medio porque era bastante grande) y añadir la leche vegetal. Podéis batirlo si lo preferís.

Añadir la canela, la pizca de jengibre, e ir añadiendo la harina de arroz lentamente. La mezcla quedará un poco más líquida que la de un bizcocho.

Solo quedará calentar una sartén, y cuando esté bien caliente echar 2 cucharadas de la mezcla dándole forma de pancake. Dadle la vuelta cuando esté cogiendo un tono dorado.

Finalmente servir en el plato decorándolo con las frutas que queráis, ¡y a disfrutar!

Bizcocho de plátano sin gluten

Para esos días que apetece un poco de dulce pero sin sentirse culpable después, este bizcocho es excelente, queda dulzón sin llevar azúcar, y además no contiene ni gluten ni levadura (por eso no ha subido mucho). ¡Pero para picar es la medida perfecta!

Ingredientes:

250gr de harina de trigo sarraceno
100gr de harina de arroz integral
1 plátano maduro
150ml de leche de avena
3 cucharadas de sirope de ágave
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de jengibre

Elaboración:

Poner el horno a pre-calentar a 180ºC.

En un bol, chafar el plátano y añadir un poco de la leche para que quede líquido. Añadir el sirope de ágave y mezclar.

A continuación, ir añadiendo las harinas previamente mezcladas al bol, e ir removiendo la mezcla mientras añadimos el resto de la leche hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Finalmente podéis añadirle la cantidad de canela que deseéis, y jengibre al gusto, remover la mezcla final y ponerlo en un molde de horno.

Hornear durante 35-40'.