Quinoa con champiñones al pesto de perejil

Hoy he probado de hacer este pesto para acompañar a la quinoa y ha sido una gran idea! Ha quedado realmente bueno. ¡Os dejo la receta que seguro que os encanta!

Ingredientes:

140 gr de quinoa
100 gr de setas (en mi caso champiñones)
1 puñado de kale, aunque lo podéis sustituir por espinacas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 puerro

Para el pesto:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, extraído en frío
Jugo de medio limón
Piel de medio limón
50 gr de anacardos
1 puñado de perejil
1/2 cda. de levadura de cerveza
Se añaden todos los ingredientes a la batidora hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Elaboración:

En primer lugar lavar bien la quinoa y ponerla a hervir durante 20 minutos.
Mientras tanto, empezar a hacer el sofrito sin aceite (podéis añadir un poco de agua para que no se pegue), de la cebolla, el ajo y el puerro, y los champiñones bien limpios.

Justo antes de añadir la quinoa, cortar la kale (o espinacas) en trozos pequeños y añadirla, así no se cocina mucho y mantiene las vitaminas, y después añadir la quinoa y remover bien.

Añadirle el pesto y a disfrutar!!

Sopa de verduras con trigo sarraceno

Y para combatir el frío, que mejor que una buena sopa para entrar en calor. Los platos de cuchara son mis preferidos, y me encanta esta época del año porque puedo abusar de ellos sin cansarme gracias a la gran variedad de recetas que podemos hacer.

Ingredientes:

Para el caldo:

1 nabo

1 chirivía

2 puerros

2 zanahorias

2 ramitas de apio

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 patatas

2 champiñones cortados en láminas

varias ramas de kale u otra col.

2 cucharaditas de preparado de especias para sopa (el mío es ecológico y solo contiene especias naturales)

1 cucharada de cúrcuma (opcional)

1 pizca de pimienta (opcional, si pones cúrcuma es mejor que la añadas)

1 trozo de alga kombu

200gr de garbanzos (en este caso para ir más rápido los he usado ya cocinados)

100-200 gr de trigo sarraceno según os guste más o menos cargado el caldo.

Elaboración:

Primero de todo en la olla del caldo, añado la cebolla troceada y 1 diente de ajo troceado, los doro un poco para que cojan sabor, y añado los garbanzos.

Seguidamente añado las verduras troceadas y las patatas, el alga kombu, y cubro con agua, normalmente hago 6 litros de caldo. El agua que uso no es del grifo, ya que todos los alimentos son ecológicos y no merece la pena estropearlos con el agua.

Dejo hervir durante 1h 30' a fuego lento y 20 minutos antes de apagar el fuego añado el trigo sarraceno. Puedes también hacerlo a parte y usar el caldo que quieras y después añadirlo. 

Dieta Antiinflamatoria: Crujiente de verduras

Porque hay días que te apetece solamente cenar ligero y sano, y no te apetece cenar ensalada porque hace frío. Este es uno de esos platos fáciles de hacer y muy rápido.
Puedes añadir las verduras que más te gusten, trocearlas y ponerlas en la paella hasta que se doren y queden un poco crujientes.

En este caso la cebolla no la añado al principio para hacer un sofrito con ella ya que prefiero que quede igual que el resto de verduras, crujiente.

Ingredientes:

1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
1 brócoli pequeño (no hervido previamente)
5 champiñones grandes
1 cda de cúrcuma
1 pizca de pimienta
1 cdta de soja (opcional). En mi caso no le pongo.

Elaboración:

Cortar todos los ingredientes y añadirlos a la paella. Podéis saltearlos con aceite si queréis. En mi caso los hago directamente sin aceite, si se pegan puedes añadir agua pero la verdura quedará más blanda. Anadir la cúrcuma y la pimienta. Mezclar bien y servir.