Tacos con alubias rojas, kale y aguacate

Perfecto para cenar el fin de semana, acompañado de un buen guacamole o picoteo sano, estos tacos con alubias rojas, unas hojas bien lavadas de kale y aguacate están riquísimos y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

Tacos de espelta integral con semillas

200gr de alubias rojas

6 hojas de kale (para 2 tacos)

1 cebolla

1 aguacate

Elaboración:

Primero de todo, hervir las alubias rojas durante 1h 30', habiéndolas tenido previamente en remojo toda la noche anterior. Una vez hervidas, hacemos un sofrito de cebolla y vertimos las alubias, para darles un poco de sabor.

Y a partir de aquí preparar los tacos, con las hojas de kale lavadas y añadir las alubias y el aguacate previamente cortado en láminas.